フランス料理というのは、がっちりした基礎を積み上げて、自分を出すのは最終的には少しでいい

平松宏之

私は今、基礎の大切さを
身にしみて実感しています。

例えば挨拶でも、基本は、
笑顔で・明るく・はっきりした声で、ですね。

この基本と自己流・俺流を比較する
実験をしてみたところ・・・

基本の方が、される側の気持ちが
明るくなるんです！
比較すると、本当にはっきりわかります！
全然、違います！
する側も気分いいし、テンションもあがります！

基本とは、多くの人に合うものや
受け入れられるものが時間をかけて
淘汰されて残ったもの・・・だと思ってます。

だから、基本や基礎を
ないがしろにするのは、
実はとお～っても勿体ない・・・
ということを心身で実感しました。

実は私は、人と同じことをするのが苦手…
というか、嫌いな人なんです！
そのため、基本もいつも中途半端になってました。
でもやっぱ、それではアカン！
基本をマスターして初めて、
相手に合わせてアレンジを加えること。

とにかく、基本！これ大事です！！

この言葉の主の平松宏之さんは、
「レストランひらまつ」などを展開する
株式会社ひらまつ代表取締役社長です。

日本人シェフとして初めてミシュランの
１つ星を獲得したことでも有名ですね。
一度お店に行ってみたいと思いつつ、
まだ果たせてないです。(^ ^)